I piatti della tradizione culinaria contadina


Il piatto senza dubbio più rappresentativo della dieta contadina di una volta era l'acquacotta di asparagi,
pietanza a base di asparagi, salsiccia, pancetta,
lardo, cipolla a cui si poteva aggiungere a piacimento
del pesce d'acqua dolce tipo persico o carpa.

Questo antico piatto oggi rivive arricchito e rivisitato
nella zuppa di asparagi, dove al battuto di cipolla,
sedano, carota, lardo e salsiccia, sfumato al vino bianco,
si aggiungono una grande quantità di puntarelle di asparagi tritate e un misto di legumi DOP dell'entroterra viterbese, denominati "zuppa birichina", costituita da fagioli tondini, lenticchie di Onano, farro, piselli, ceci.

A metà cottura si possono aggiungere anche scampi o
filetti di spigola, cernia, rombo; il tutto alla fine viene
presentato con dei crostini agli asparagi.

Un altro piatto della tradizione contadina erano asparagi e uova di quaglia, entrambi bolliti e accompagnati
da una salsa di maionese.